市售各厂牌的鲜乳味道都不同，有的喝起来浓纯香，有的尝起来奶味较淡、口感清爽，究竟原因是什么呢？专家指出，生乳经过杀菌、包装制成鲜乳，不同的杀菌方式、温度及时间，不仅决定鲜乳的风味，同时也影响营养价值。
不同杀菌方式 影响鲜乳风味、营养
台湾大学动物科学技术系教授陈明汝指出，市售鲜乳杀菌方式主要分为超高温瞬间杀菌、巴氏杀菌。超高温瞬间杀菌温度达摄氏125至135度、时间仅数秒；而巴氏杀菌法为低温杀菌方式，以62至65度低温、持续30分钟。
台安医院预防医学事业部营养师刘怡里说明，生乳经过超高温瞬间杀菌会产生梅纳反应，出现特殊加热烹煮风味，虽然喝起来奶味比较重，但影响蛋白质结构，降低营养价值；而采用巴氏杀菌法，鲜乳口感较清爽，同时保留生乳中的乳铁蛋白与免疫球蛋白。
两标章认证 国家品质保证
如何购买品质安全的鲜乳呢？陈明汝教授提醒，挑选鲜乳首先需认明国产鲜乳牛头标章，以及台湾优良农产品CAS标章，观察瓶身的杀菌标示，即可选择个人喜欢的鲜乳口感。