利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良我国本地黄牛。下面是利木赞牛详细介绍：
利木赞牛品种特点
利木赞牛优点是性情温顺，宜于放牧，适应性强，早熟、耐粗饲，母牛难产率低，一般其难产率为0.5%。
利木赞牛的竞争优势在于犊牛初生重较小，出生后能够快速生长，出肉率高，很适合生产小牛肉，在肉牛市场上很有竞争力。
利木赞牛缺点是毛色多，体型以及生长形态存在一定差异。
利木赞牛外貌特征
利木赞牛为大型肉用品种，头短额宽，肩峰隆起，肉垂发达，体躯长而宽，胸宽而深，背腰较宽，尻平而宽，肌肉丰满，前躯发达，背腰臀及股部的肌肉厚实，四肢较矮，蹄质良好。它的皮肤厚而较软，有斑点，毛色由棕黄色到深红色，深浅不一，具有明显的三粉特征，即眼圈、鼻端和四肢下端的毛色较浅。角为白色。公牛角较粗短，向两侧伸展略向外卷；母牛角较细，向前弯曲再向上。蹄为红褐色。(如何分辨一头利木赞牛的真假的主要参考依据)
利木赞牛生产性能
利木赞牛以生产优质肉块比重大而著称。骨较细，出肉率高，屠宰年龄18个月，活体重500公斤以上，屠宰率为68%，净肉率在54%以上，肉质细嫩，呈大理石状。瘦肉率高达80%—85%，是生产优质牛肉的理想品种，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0.86--1.0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
利木赞牛与我国黄牛杂交效果
1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。目前，山东、黑龙江、安徽为主要供种区，全国供种不足，现有改良肉牛45万头。据山东省农科院畜牧所测定，与鲁西黄牛杂交一代，初生重公犊平均为27公斤，母犊平均25公斤。一般饲养条件下，周岁重公牛325公斤，母牛282公斤；2岁重公牛569公斤，母牛425公斤，比鲁西黄牛提高25%—40%。杂交一代犊牛3月龄开始补料，6月龄公犊断奶重180—220公斤。断奶后直接进行强度育肥，周岁重平均415.8公斤，较大个体达489公斤。该牛可在我国大部分地区饲养。
利木赞牛养殖技术
利木赞牛好养吗？饲养利木赞牛和其他品种牛一样，供应粗饲料应本着少给勤添的原则，槽中不断料，每日给料3-4次。在利木赞牛的整个饲养过程中，应供给充足的矿物质饲料，尤其是钙和磷，并注意钙和磷的比例平衡。对于圈养利木赞牛，每天让其自由活动3-4小时，或驱赶运动1-2小时，以增强牛体质，增进食欲，保证利木赞牛正常发情。
利木赞母牛养殖，利木赞母牛出生后380天开始发情，初次利木赞牛配种时间在16-18月龄。发情周期为21天，发情持续期为36小时，产后约60天第一次发情，妊娠期平均为285天。母牛空怀期体重下降较快，需要增加饲喂量，以便提高营养，促进发情，若饲草质量差、数量有限，母牛体况相对较差，应对母牛补饲。根据母牛膘情，确定夜间补饲情况下，粗饲料和精料的数量，或者只补饲粗饲料，或只补饲精饲料。